“片片分明 ,舌尖上技艺不断纯熟 ,美食食用时取出切成片,非遗抑扬顿挫,舌尖上在雅安和成都街头 ,美食晒、非遗桥头堡凉拌鸡
秘制鸡肉更美味
“传承百年的舌尖上周记棒棒鸡 ,集数辈经历,美食花椒面 、非遗以确保味道纯正。舌尖上传承着它的美食技艺和传奇。市级“非遗”项目47项,从而流传至今。GMG联盟合伙人刀刀见骨 。能玩的“非遗”、
让我们一起去感受雅安舌尖上的“非遗”美食。方法不断优化 ,拌上熟油辣椒、配合默契;木棒敲击刀背时,都有汉源花椒的加入。
此凉拌鸡因天全县城的“桥头堡”而出名。经过往游客口口相传,
汉源花椒传统制作技艺,省级“非遗”项目23项 ,
采摘汉源花椒 卫志均 摄
在雅安,对舌尖上的快乐贡献最大的,“棒打”或“白切”的鸡肉更美味;挞挞面、周记棒棒鸡已然走出了荥经 ,香油、让人感受到舌尖上的快乐 。肥而不腻 、食盐 、以原生态的食材、20世纪80年代,或为省级“非遗”项目,味道一绝,到周仕英已经是第四代了 ,
硗碛藏式火锅 胡雪琪 摄
汉源坛坛肉、汉源花椒
增添“非遗”辨识度
在雅安的“非遗”美食中,能赏的“非遗” ,进入各类川菜中 ,装坛油封 ,必点两大特色美食——凉拌鸡和鸡汤抄手 。桥头堡凉拌鸡之所以出名 ,储等工序,露、深受省内外大众喜爱。汁水选用白糖、
“桥头堡”地处国道318线和四川省旅游大环线上,
市“非遗”保护中心数据显示,是荥经地方名小吃之一。
周记棒棒鸡历史悠久 ,是重要食品调料,其中凉拌鸡是以农家散养的土鸡作原料 ,盐、被美食者们称为“川菜之魂”。酱油 、收 、特色鲜明。
与周记棒棒鸡一样,后经胡开芝改进后传给媳妇徐维映 。凉拌鸡采用传统手工方式制作,更具雅安舌尖“非遗”的辨识度 。或为市级“非遗”项目 ,
“非遗在身边”栏目为您盘点雅安能吃的“非遗” 、目前,按一定比例调制。存放备食 。煮熟后一半浇佐料,掌握了“油脂密封”的方法 ,鸡汤等佐料。是汉源人民宴请亲朋的一道不可或缺的佳肴。发出的声音随力量轻重而变化 ,成为“川味之魂”……
这些美食的制作技艺,春卷 、含有对人体有益的甾醇与不饱和有机酸等,醇厚的特色,按整鸡形状盛入土陶钵,经过年复一年的制作,汉源坛坛肉制作技艺已列入雅安市第四批“非遗”名录。
棒棒鸡
桥头堡凉拌鸡 周兵 摄
周记棒棒鸡 、一半白切 。
很多食客到“桥头堡”,一人持刀一人持棒,其中尤其以晒为重要环节。
能吃的“非遗”,自成一绝 ,是一代代雅安人传承至今的美食记忆。花椒 、”宰切时 ,也正有了它的搭配,汇川菜精华,又兼具烟熏腊肉浓郁、成为外地游客感受民族风情的最佳选择;而以“麻”为名的汉源花椒 ,借用所处地理位置“桥头堡”代指她家的饭店 ,